Les secrets de la préparation et de la dégustation d'une sauce tomate parfaite

La sauce tomate est l’une des recettes de base qu’il faut maîtriser pour accompagner les pâtes. Cependant, il existe plusieurs secrets pour faire une bonne sauce tomate qui pourrait s’accorder parfaitement avec d’autres types de mets et des boissons pour offrir un repas véritablement délicieux. L’élément essentiel à prendre en compte est la tomate. Il faut pouvoir faire des choix avisés pour une sauce de qualité optimale.

Pour déguster un délicieux repas à base de sauce tomate : associez le bon vin

La sauce tomate peut être servie avec plusieurs types d’accompagnement, les pâtes étant les plus connus. Cependant, pour que la dégustation soit réussie, il est également important de considérer le type de vin qui doit accompagner le repas.

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Plusieurs vins rouges peuvent convenir avec un mets associant de la sauce tomate à de la pâte alimentaire, du riz, des gnocchis, etc. Vous pouvez servir par exemple : 

  • des Alpilles rouges ;
  • un Bordeaux rouge ;
  • un Cadillac ;
  • un Corbières rouge.

Cette liste de vins compatibles avec la sauce tomate n’est pas exhaustive. Vous pouvez avoir plus d’informations sur les vins compatibles avec cette sauce en vérifiant via ce lien.

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Quel type de tomate faut-il choisir pour une sauce qualitative ?

En général, la plupart des gens considèrent que la principale tomate à éviter est celle en conserve car elle ne dispose pas de la fraîcheur et de la saveur des fruits. La tomate achetée et mixée par soi-même semble idéale. 

Cependant, un spécialiste en cuisine italienne affirme qu’il est inutile de fuir la tomate en boîte comme la peste. Pour peu que la tomate ait été cueillie dans la bonne période avant de se retrouver en boîte, elle sera par exemple meilleure qu’une mixture réalisée soi-même avec de la tomate de mauvaise qualité.

D’ailleurs, la majorité des Italiens ont pour habitude de faire leur conserve de tomate par eux-mêmes durant la période de juin-septembre. 

Comment faire une sauce tomate de qualité ?

Faire une sauce tomate de qualité nécessite le suivi de plusieurs étapes bien distinctes. 

Première étape : avant et pendant la préparation 

  • Peler la tomate et réaliser quelques entailles.
  • Plonger dans l’eau chaude afin de retirer la peau plus facilement avec un couteau.
  • Cuire un bel oignon bien ciselé avec un peu d’ail dans de l’huile d’olive afin de donner du goût à la sauce.
  • Attendre que l’oignon soit caramélisé et y ajouter les tomates coupées.
  • Couvrir et surveiller la cuisson.
  • Ouvrir lorsque les tomates ont rendu toute leur eau pour que le jus s’évapore.
  • Mettre du sel et ajouter du poivre.

Deuxième étape : après la préparation 

Après cuisson de la sauce, vous avez deux choix :

  • filtrer au chinois pour éliminer les pépins et remettre les morceaux pas complètement fondus dans la sauce ;
  • pour un coulis plus fluide, vous pouvez seulement utiliser la sauce filtrée.

Cette sauce est utilisable immédiatement ou peut se conserver au réfrigérateur pour quelques jours. Elle peut également être conservée en bocaux ou congelée.

La sauce tomate peut être faite avec n’importe quel type de tomate, pourvu que la tomate soit de bonne qualité. Une bonne sauce tomate bien cuite s'accorde parfaitement avec divers types de pâtes. Elle peut alors simplement être saupoudrée de parmesan ou être mélangée à de la viande hachée pour créer une sauce bolognaise.

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